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Pain facile à pâte liquide
Ingrédients
- 40 cl d'eau, tiède
- 5 pincées de sucre
- 70 g de levure de boulanger, sèche active
- 220 g de beurre
- 20 c. à soupe de cassonade claire
- 30 g de sel
- 120 cl d'eau, chaude, ou lait ribot
- 2500 g de farine de blé, blanche
Préparation
- Dans un bol, mélanger 40 cl d'eau, 5 pincées de sucre et 70 g de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger 220 g de beurre, 1 cuillère à soupe de 20 c. à soupe de cassonade claire, 30 g de sel et 120 cl d'eau.
- Quand le mélange de levure est mousseux, l'ajouter dans le grand saladier.
- Ajouter la moitié de 1250 g de farine de blé dans le grand saladier. Mélanger à vitesse lente au batteur électrique pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes, en raclant fréquemment les bords du saladier.
- Ajouter le reste de 1250 g de farine de blé par quarts ou demi-tasses, en mélangeant sans cesse à la cuillère, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois ou qu'il devienne difficile d'ajouter de la farine.
- Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Placer dans une pièce chaude sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (45 minutes à 1 heure).
- Dégonfler la pâte à la cuillère (environ 25 coups).
- Répartir la pâte dans 2 moules à cake. Mouiller les doigts, pousser la pâte dans les coins et lisser.
- Couvrir les deux moules de film alimentaire. Laisser lever dans une pièce chaude jusqu'à ce que la pâte atteigne tout juste le haut des moules (environ 25 minutes). Surveiller de près : si elle monte trop, la dégonfler un peu et la laisser lever de nouveau.
- Cuire à 190 °C pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tapote le dessous du moule et qu'il est doré à votre goût.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
L'histoire
Ce pain à pâte liquide demande environ trois heures, dont une demi-heure de travail manuel. Le taux élevé de liquide par rapport à la farine donne une pâte coulante plutôt qu'une pâte à pétrir.