Pain facile à pâte liquide
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un pain à forte proportion de liquide, qui donne une pâte plus proche d'une pâte à bouillie que d'une pâte à pain.
Préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 1 h 50
Ingrédients
- 44 cl d'eau, tiède
- 6 pincées de sucre
- 80 g de levure de boulanger, sèche active
- 240 g de beurre
- 22 c. à soupe de cassonade claire
- 35 g de sel
- 132 cl d'eau, chaude, ou lait ribot
- 2750 g de farine de blé, blanche
Étapes — Sans robot
- Dans un bol, mélanger 44 cl d'eau, 6 pincées de sucre et 80 g de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger 240 g de beurre, 1 cuillère à soupe de 22 c. à soupe de cassonade claire, 35 g de sel et 132 cl d'eau.
- Quand le mélange de levure est mousseux, l'ajouter dans le grand saladier.
- Ajouter la moitié de 1380 g de farine de blé dans le grand saladier. Mélanger à vitesse lente au batteur électrique pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes, en raclant fréquemment les bords du saladier.
4 min - Ajouter le reste de 1380 g de farine de blé par quarts ou demi-tasses, en mélangeant sans cesse à la cuillère, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois ou qu'il devienne difficile d'ajouter de la farine.
- Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Placer dans une pièce chaude sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (45 minutes à 1 heure).
60 min - Dégonfler la pâte à la cuillère (environ 25 coups).
- Répartir la pâte dans 2 moules à cake. Mouiller les doigts, pousser la pâte dans les coins et lisser.
- Couvrir les deux moules de film alimentaire. Laisser lever dans une pièce chaude jusqu'à ce que la pâte atteigne tout juste le haut des moules (environ 25 minutes). Surveiller de près : si elle monte trop, la dégonfler un peu et la laisser lever de nouveau.
25 min - Cuire à 190 °C pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tapote le dessous du moule et qu'il est doré à votre goût.
40 min - Démouler sur une grille et laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Ce pain à pâte liquide demande environ trois heures, dont une demi-heure de travail manuel. Le taux élevé de liquide par rapport à la farine donne une pâte coulante plutôt qu'une pâte à pétrir.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Easy Batter Bread (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées