Pain français

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Un pain à croûte dorée, façonné en deux longues baguettes et cuit au four.

• Sans robot

−2 pieces+

Préparation 120 min · cuisson 40 min · repos 150 min

Ingrédients

• 15 g de levure de boulanger, sèche active
• 12 cl d'eau
• 20 g de sel
• 47 cl d'eau, tiède
• 940 g de farine de blé
• 1 œuf, le blanc seulement
• semoule de maïs au goût, pour la plaque

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Dans un petit bol, délayer 15 g de levure de boulanger dans 12 cl d'eau pour la ramollir.
2. Dans un grand saladier, mélanger 20 g de sel et 47 cl d'eau. Battre avec une partie de 940 g de farine de blé, environ le quart de la quantité.
3. Incorporer la levure délayée et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte ferme.
4. Renverser la pâte sur un plan fariné. Pétrir de 10 à 15 minutes en incorporant le reste de farine (on peut utiliser un robot avec crochets pétrisseurs).
5. Former une boule, la mettre dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus, puis couvrir d'un linge.
6. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (l'empreinte d'un doigt doit rester), environ une heure selon la température.
   60 min
7. Dégazer la pâte, la renverser sur un plan fariné et la couper en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
   10 min
8. Façonner chaque moitié en un rectangle d'environ 13 x 30 cm. Rouler chaque morceau serré dans le sens de la longueur en soudant au fur et à mesure, en effilant si l'on veut.
9. Poser chaque pain en diagonale, soudure dessous, sur une plaque graissée saupoudrée de semoule de maïs au goût. Inciser les dessus en diagonale sur environ 6 mm avec un couteau fariné bien aiguisé ou une lame.
10. Battre 1 œuf jusqu'à ce qu'il mousse, avec une cuillère à soupe d'eau. En badigeonner le dessus et les côtés des pains. Couvrir d'un linge humide sans toucher les pains (le poser sur des verres retournés). Laisser lever jusqu'à doublement, 60 à 75 minutes.
    70 min
11. Préchauffer le four à 190 °C. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés.
    20 min
12. Badigeonner de nouveau les pains avec le mélange d'œuf et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir sur une grille.
    20 min

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