Pain français facile
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Deux pains à croûte dorée, préparés avec du lait tiède, du beurre et de la levure.
Préparation 2 h · cuisson 40 min · repos 1 h
Ingrédients
- 75 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 40 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger, levure sèche active
- 9 cl d'eau
- 10 g de sel
- 1450 g de farine de blé
- semoule de maïs au goût, pour les plaques
Étapes — Sans robot
- Chauffer 75 cl de lait demi-écrémé avec 40 g de beurre jusqu'à au moins 82 °C, puis laisser refroidir jusqu'à environ 40 °C.
- Dans un grand saladier, saupoudrer 20 g de levure de boulanger sur 9 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.
5 min - Ajouter le mélange de lait et de beurre refroidi, ainsi que 10 g de sel.
- Ajouter 1450 g de farine de blé peu à peu en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et se décolle de la cuillère comme du chewing-gum.
- Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. On peut utiliser un batteur avec crochet pétrisseur.
10 min - Former une boule, la mettre dans un saladier graissé en la retournant pour graisser le dessus, puis couvrir d'un linge.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (l'empreinte d'un doigt reste marquée), environ 1 heure selon la température.
60 min - Dégazer la pâte, la sortir du saladier et la partager en deux.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Façonner chaque moitié de pâte en carré.
- Étaler la pâte en deux rectangles d'environ 25 x 35 cm, puis rouler chacun en partant du long côté.
- Poser chaque pâton sur une plaque graissée saupoudrée de semoule de maïs au goût.
- Inciser le dessus des pains en diagonale, sur environ 1 cm de profondeur, avec un couteau bien aiguisé fariné ou une lame de rasoir.
- Badigeonner les pains d'eau.
- Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 190 °C.
10 min - Badigeonner de nouveau les pains d'eau et cuire encore 10 minutes.
10 min - Badigeonner une dernière fois d'eau et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
- Laisser refroidir sur des grilles.
L'histoire de la recette
Astuces de l'auteur : pour obtenir une levée initiale rapide, utiliser de l'eau à environ 55-60 °C, la verser dans le bol avec la levure mélangée à un peu de farine et au sel, puis commencer à mélanger. Toutes les levées doivent se faire dans un endroit chaud, par exemple près du réfrigérateur. Une pierre à pain, une brique en céramique, ou même une poêle en fonte ou une plaque préchauffée au four (sur laquelle poser la plaque de cuisson) donnera un bon coup de fouet à la levée quand les pains sont enfournés.
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