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Pain français
Ingrédients
- 5 g de levure de boulanger, sèche active
- 6 cl d'eau
- 10 g de sel
- 24 cl d'eau, tiède
- 470 g de farine de blé
- ½ œuf, le blanc seulement
- semoule de maïs au goût, pour la plaque
Préparation
- Dans un petit bol, délayer 5 g de levure de boulanger dans 6 cl d'eau pour la ramollir.
- Dans un grand saladier, mélanger 10 g de sel et 24 cl d'eau. Battre avec une partie de 470 g de farine de blé, environ le quart de la quantité.
- Incorporer la levure délayée et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte ferme.
- Renverser la pâte sur un plan fariné. Pétrir de 10 à 15 minutes en incorporant le reste de farine (on peut utiliser un robot avec crochets pétrisseurs).
- Former une boule, la mettre dans un bol graissé en la retournant pour graisser le dessus, puis couvrir d'un linge.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (l'empreinte d'un doigt doit rester), environ une heure selon la température.
- Dégazer la pâte, la renverser sur un plan fariné et la couper en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Façonner chaque moitié en un rectangle d'environ 13 x 30 cm. Rouler chaque morceau serré dans le sens de la longueur en soudant au fur et à mesure, en effilant si l'on veut.
- Poser chaque pain en diagonale, soudure dessous, sur une plaque graissée saupoudrée de semoule de maïs au goût. Inciser les dessus en diagonale sur environ 6 mm avec un couteau fariné bien aiguisé ou une lame.
- Battre ½ œuf jusqu'à ce qu'il mousse, avec une cuillère à soupe d'eau. En badigeonner le dessus et les côtés des pains. Couvrir d'un linge humide sans toucher les pains (le poser sur des verres retournés). Laisser lever jusqu'à doublement, 60 à 75 minutes.
- Préchauffer le four à 190 °C. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés.
- Badigeonner de nouveau les pains avec le mélange d'œuf et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir sur une grille.