Pain irlandais au bicarbonate
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un pain sans levure de boulanger, qui lève grâce à la réaction du bicarbonate avec le babeurre.
Préparation 15 min · cuisson 1 h 10
Ingrédients
- 380 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 25 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf, légèrement battu
- 50 cl de babeurre
- 60 g de beurre, fondu
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 23 x 13 cm.
- Dans un grand saladier, mélanger 380 g de farine de blé, 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 25 g de sucre et 1 c. à café de sel.
- Mélanger 1 œuf et 50 cl de babeurre, puis les verser d'un seul coup sur le mélange de farine.
- Mélanger juste assez pour humidifier la pâte : trop travailler la pâte la rendrait dure.
- Incorporer 60 g de beurre et verser la pâte dans le moule préparé.
- Cuire 65 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans le pain ressorte propre. Le pain doit sonner creux quand on tapote le dessous.
70 min - Laisser refroidir sur une grille.
- Pour un meilleur goût, envelopper dans un torchon ou du papier aluminium pendant plusieurs heures, ou toute une nuit.
L'histoire de la recette
Le pain traditionnel, qui contient de la levure vivante, lève parce que les micro-organismes produisent du gaz carbonique en se nourrissant. De la même façon, le pain au bicarbonate utilise la réaction entre le bicarbonate et le vinaigre, ou un autre acide, pour lever grâce au gaz carbonique. Cette recette utilise du babeurre, ou éventuellement un mélange de lait et de vinaigre ; d'autres recettes utilisent de la crème aigre.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Irish Soda Bread (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA