Pain italien
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Deux pains italiens allongés, à la croûte dorée et brillante, parfaits avec du fromage et de la charcuterie.
Préparation 3 h · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 sachet de levure de boulanger, de levure sèche active
- 38 cl d'eau, tiède
- 1 c. à soupe de huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 500 g de farine de blé
- 70 g de germes de blé (facultatif)
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 12 cl d'eau, froide
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, saupoudrer 1 sachet de levure de boulanger sur 38 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.
5 min - Incorporer 1 c. à soupe de huile végétale, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre.
- Ajouter une première partie de 310 g de farine de blé et mélanger.
- À la cuillère ou au batteur robuste, battre jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 5 minutes).
5 min - Incorporer (avec des crochets pétrisseurs si on veut) encore une partie de 130 g de farine de blé et 70 g de germes de blé pour obtenir une pâte ferme.
- Pétrir sur un plan de travail ou une toile à pâtisserie farinés avec le reste de 60 g de farine de blé, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse et que de petites bulles apparaissent sous la surface (20 à 25 minutes).
25 min - Mettre dans un bol graissé en retournant la pâte pour graisser le dessus, puis couvrir d'un linge.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure selon la température.
60 min - Dégazer la pâte, la renverser sur le plan de travail et la diviser en deux.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Façonner chaque moitié en un pain ovale allongé d'environ 38 cm de long.
- Déposer sur une plaque graissée, couvrir légèrement et laisser lever jusqu'à presque doubler, 30 à 40 minutes.
35 min - Mélanger 1 c. à café de fécule de maïs et 12 cl d'eau. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Badigeonner les pains de ce mélange.
- Inciser le dessus des pains sur 1 cm avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir farinés.
- Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on les tapote.
28 min - Laisser refroidir sur des grilles.
L'histoire de la recette
Excellent avec du fromage et de la charcuterie lors d'un pique-nique. Conseils : on peut remplacer 1 tasse de farine ordinaire par de la farine complète. Pour obtenir une première levée rapide, utiliser une eau à 55 °C environ, versée dans le bol sur la levure mélangée à la première farine, au sel et au sucre, puis commencer à pétrir. Toutes les levées se font dans un endroit chaud, par exemple près du réfrigérateur. Une pierre à pain, une brique en céramique, ou même une poêle en fonte ou une plaque préchauffée dans le four (pour y poser la plaque de cuisson) donnera un bon coup de fouet à la levée quand les pains entrent au four.
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