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Pain maison
Ingrédients
- 1440 g de farine de blé
- 95 cl d'eau, tiède
- 3 sachets de levure de boulanger, sèche
- 2 c. à café de sel
Préparation
- Mélanger 1440 g de farine de blé, 3 sachets de levure de boulanger et 2 c. à café de sel, ajouter 95 cl d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. (saladier)
Pétrir. Ne pas ajouter trop de farine en cours de route : la pâte devient sèche. Tester par le « voile » : étirer un morceau, il doit s'amincir sans se déchirer. Erreur courante : arrêter trop tôt : le pain sera dense, mal alvéolé.
- Laisser lever à couvert jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Laisser pousser. Un four éteint avec une lampe allumée, ou une pièce autour de 25 °C, convient. Éviter de dépasser 30 °C. Erreur courante : une pousse trop courte ou trop chaude, qui donne un pain sans goût ou une pâte qui s'affaisse.
- Dégazer, former une boule, la poser sur une plaque, inciser le dessus et enfourner. (four · chaleur tournante · four 230 °C)
Dégazer. Dégazer avec douceur : pas besoin de frapper. Replier la pâte pour redistribuer levure et bulles. Erreur courante : dégazer trop fort ou trop long, qui fatigue la pâte et fait perdre les alvéoles voulues.