Pain roulé au pepperoni et au fromage
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Un pain en spirale garni de pepperoni et de fromage, façon roulé, cuit en cocotte ou au four.
Préparation 30 min · cuisson 60 min · repos 75 min
Ingrédients
- 30 cl d'eau, tiède
- 15 g de levure de boulanger, sèche
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de beurre, fondu
- 1 ½ c. à café de sel
- 440 g de farine de blé
- 230 g de pepperoni, en fines lamelles
- 60 g de fromage râpé
- herbes de Provence au goût, au choix
- poivre au goût, fraîchement moulu
Étapes — Sans robot
- Délayer 15 g de levure de boulanger et 1 c. à soupe de sucre dans 30 cl d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter 1 ½ c. à café de sel et environ la moitié de 220 g de farine de blé, de façon à pouvoir manier la pâte.
- Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant le reste de 220 g de farine de blé seulement si nécessaire.
- Couvrir la boule de pâte et la laisser reposer 10 à 15 minutes.
15 min - Étaler la pâte en un rectangle d'environ 35 x 40 cm.
- Garnir de 230 g de pepperoni, de 60 g de fromage râpé et de herbes de Provence au goût. Poivrer généreusement avec poivre au goût.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé, en soudant le bord en le pinçant. Former un cercle avec le rouleau.
- Placer la pâte dans une cocotte de 35 cm (ou dans un moule rond bien graissé, une poêle en fonte convient) et laisser lever environ 1 heure. Si vous cuisez en cocotte sur braises, commencez la cuisson juste avant que la pâte ait doublé.
60 min - Au four traditionnel : cuire 1 heure à 190 °C. En cocotte : disposer 11 braises dessous et 17 dessus, puis retirer celles du dessous quand le pain est cuit aux deux tiers.
60 min - Badigeonner de 1 c. à soupe de beurre fondu à la sortie du four.
L'histoire de la recette
Conseil : la pâte a besoin de chaleur pour lever. Par temps frais ou sec, la levée est freinée. Quand il fait trop froid dehors pour que le pain lève, posez 3 à 4 braises chaudes sur le dessus du four contenant le pain. S'il y a du vent, prévoyez un coupe-vent.
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