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Pain roulé au pepperoni et au fromage
Ingrédients
- 38 cl d'eau, tiède
- 20 g de levure de boulanger, sèche
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à soupe de beurre, fondu
- 2 c. à café de sel
- 550 g de farine de blé
- 280 g de pepperoni, en fines lamelles
- 70 g de fromage râpé
- herbes de Provence au goût, au choix
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Délayer 20 g de levure de boulanger et 1 ½ c. à soupe de sucre dans 38 cl d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter 2 c. à café de sel et environ la moitié de 280 g de farine de blé, de façon à pouvoir manier la pâte.
- Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant le reste de 280 g de farine de blé seulement si nécessaire.
- Couvrir la boule de pâte et la laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Étaler la pâte en un rectangle d'environ 35 x 40 cm.
- Garnir de 280 g de pepperoni, de 70 g de fromage râpé et de herbes de Provence au goût. Poivrer généreusement avec poivre au goût.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé, en soudant le bord en le pinçant. Former un cercle avec le rouleau.
- Placer la pâte dans une cocotte de 35 cm (ou dans un moule rond bien graissé, une poêle en fonte convient) et laisser lever environ 1 heure. Si vous cuisez en cocotte sur braises, commencez la cuisson juste avant que la pâte ait doublé.
- Au four traditionnel : cuire 1 heure à 190 °C. En cocotte : disposer 11 braises dessous et 17 dessus, puis retirer celles du dessous quand le pain est cuit aux deux tiers.
- Badigeonner de 1 ½ c. à soupe de beurre fondu à la sortie du four.
L'histoire
Conseil : la pâte a besoin de chaleur pour lever. Par temps frais ou sec, la levée est freinée. Quand il fait trop froid dehors pour que le pain lève, posez 3 à 4 braises chaudes sur le dessus du four contenant le pain. S'il y a du vent, prévoyez un coupe-vent.