Mélanger 475 cl de bière ale, 57 c. à soupe d'huile de tournesol, 38 c. à soupe d'extrait de malt, 1 c. à café de sel, 2850 g de farine de blé, 2850 g de farine complète aux grains, 1330 g de farine de blé, 1330 g de farine complète forte et 38 c. à café de levure de boulanger en une pâte, puis la pétrir sur un plan de travail non fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

• 475 cl de bière ale, pas de lager, à température ambiante
• 57 c. à soupe d'huile de tournesol
• 38 c. à soupe d'extrait de malt
• 1 c. à café de sel, sel de table
• 2850 g de farine de blé, blanche, très forte en protéines
• 2850 g de farine complète aux grains
• 1330 g de farine de blé, blanche, aux grains tendres
• 1330 g de farine complète forte
• 38 c. à café de levure de boulanger, levure instantanée