Mélanger 725 cl de bière ale, 87 c. à soupe d'huile de tournesol, 58 c. à soupe d'extrait de malt, 1 c. à café de sel, 4350 g de farine de blé, 4350 g de farine complète aux grains, 2030 g de farine de blé, 2030 g de farine complète forte et 58 c. à café de levure de boulanger en une pâte, puis la pétrir sur un plan de travail non fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

• 725 cl de bière ale, pas de lager, à température ambiante
• 87 c. à soupe d'huile de tournesol
• 58 c. à soupe d'extrait de malt
• 1 c. à café de sel, sel de table
• 4350 g de farine de blé, blanche, très forte en protéines
• 4350 g de farine complète aux grains
• 2030 g de farine de blé, blanche, aux grains tendres
• 2030 g de farine complète forte
• 58 c. à café de levure de boulanger, levure instantanée