Mélanger 1075 cl de bière ale, 129 c. à soupe d'huile de tournesol, 86 c. à soupe d'extrait de malt, 1 c. à café de sel, 6450 g de farine de blé, 6450 g de farine complète aux grains, 3010 g de farine de blé, 3010 g de farine complète forte et 86 c. à café de levure de boulanger en une pâte, puis la pétrir sur un plan de travail non fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

• 1075 cl de bière ale, pas de lager, à température ambiante
• 129 c. à soupe d'huile de tournesol
• 86 c. à soupe d'extrait de malt
• 1 c. à café de sel, sel de table
• 6450 g de farine de blé, blanche, très forte en protéines
• 6450 g de farine complète aux grains
• 3010 g de farine de blé, blanche, aux grains tendres
• 3010 g de farine complète forte
• 86 c. à café de levure de boulanger, levure instantanée