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Pain rustique à la bière

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 pieces · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 725 cl de bière ale, pas de lager, à température ambiante
• 87 c. à soupe d'huile de tournesol
• 58 c. à soupe d'extrait de malt
• 1 c. à café de sel, sel de table
• 4350 g de farine de blé, blanche, très forte en protéines
• 4350 g de farine complète aux grains
• 2030 g de farine de blé, blanche, aux grains tendres
• 2030 g de farine complète forte
• 58 c. à café de levure de boulanger, levure instantanée

Préparation

1. Mélanger 725 cl de bière ale, 87 c. à soupe d'huile de tournesol, 58 c. à soupe d'extrait de malt, 1 c. à café de sel, 4350 g de farine de blé, 4350 g de farine complète aux grains, 2030 g de farine de blé, 2030 g de farine complète forte et 58 c. à café de levure de boulanger en une pâte, puis la pétrir sur un plan de travail non fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Placer dans un moule à pain graissé ou sur une plaque graissée, couvrir d'un torchon sec et laisser reposer environ 1 heure.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire de 20 à 40 minutes (le temps varie selon l'altitude).

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