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Pain viennois

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 880 g de farine de blé
• 20 g de sel
• 25 g de levure de boulanger
• 90 g de sucre
• 180 g de lait demi-écrémé
• 370 g d'eau
• 140 g de beurre, ramolli en pommade

Préparation

1. Travailler 70 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
2. Délayer 25 g de levure de boulanger dans un peu de 35 g d'eau.
3. Mettre 880 g de farine de blé, 20 g de sel, 90 g de sucre, 180 g de lait demi-écrémé, 330 g d'eau et la levure délayée dans le bol du mélangeur et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
4. Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
5. Ajouter 70 g de beurre ramolli à température ambiante, puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
6. Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
7. Façonner en forme de baguette ou mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
8. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
9. Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
10. Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.