Pain viennois
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Un pain moelleux au lait et au beurre, à déguster au petit déjeuner ou au goûter.
Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 90 min
Ingrédients
- 560 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 60 g de sucre
- 110 g de lait demi-écrémé
- 240 g d'eau
- 90 g de beurre, ramolli en pommade
Étapes — Sans robot
- Travailler 45 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
- Délayer 15 g de levure de boulanger dans un peu de 25 g d'eau.
- Mettre 560 g de farine de blé, 10 g de sel, 60 g de sucre, 110 g de lait demi-écrémé, 210 g d'eau et la levure délayée dans le bol du mélangeur et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
5 min - Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
8 min - Ajouter 45 g de beurre ramolli à température ambiante, puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
5 min - Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
30 min - Façonner en forme de baguette ou mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
30 min - Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.
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