Pains au fromage brésiliens (pão de queijo)
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Petits choux au fromage brésiliens à base de tapioca, proches des gougères.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 15 min
Ingrédients
- 16 cl de lait demi-écrémé
- 8 cl d'huile de tournesol, ou autre huile neutre
- 450 g de farine de manioc, fine, ou fécule de tapioca
- 170 g de fromage à pâte dure râpé, mélange cheddar et parmesan
- 2 œufs
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 16 cl de lait demi-écrémé et 8 cl d'huile de tournesol dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.
- Ajouter peu à peu 450 g de farine de manioc à ce mélange chaud ; bien mélanger pour obtenir une pâte ferme sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes. Préchauffer le four à 190 °C.
15 min - Incorporer à la pâte 2 œufs, 170 g de fromage à pâte dure râpé, sel au goût et poivre au goût. La pâte devient collante et humide ; si elle est trop humide, ajouter de la farine et du fromage pour obtenir des boules plus fermes (et non des biscuits plats).
- Se graisser les mains et former de petites boules de 3 à 5 cm de diamètre.
- Disposer les boules sur une plaque graissée et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Laisser refroidir légèrement.
20 min
L'histoire de la recette
Les pães de queijo sont de petits pains au fromage brésiliens à base de tapioca. Ils ressemblent aux gougères et se servent généralement au petit-déjeuner ou en collation.
Conseils : utilisez une farine fine, et non la farine à gros grains employée pour la farofa. Cette recette donne de petits pains au fromage, d'où l'importance d'une farine de consistance fine. Un substitut d'œuf du commerce convient aussi.
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