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Pains au fromage brésiliens (pão de queijo)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 15 min

Ingrédients

• 17 cl de lait demi-écrémé
• 8 cl d'huile de tournesol, ou autre huile neutre
• 470 g de farine de manioc, fine, ou fécule de tapioca
• 180 g de fromage à pâte dure râpé, mélange cheddar et parmesan
• 2 œufs
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Mélanger 17 cl de lait demi-écrémé et 8 cl d'huile de tournesol dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.
2. Ajouter peu à peu 470 g de farine de manioc à ce mélange chaud ; bien mélanger pour obtenir une pâte ferme sans grumeaux.
3. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Incorporer à la pâte 2 œufs, 180 g de fromage à pâte dure râpé, sel au goût et poivre au goût. La pâte devient collante et humide ; si elle est trop humide, ajouter de la farine et du fromage pour obtenir des boules plus fermes (et non des biscuits plats).
5. Se graisser les mains et former de petites boules de 3 à 5 cm de diamètre.
6. Disposer les boules sur une plaque graissée et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Laisser refroidir légèrement.