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Pains au fromage brésiliens (pão de queijo)
Ingrédients
- 11 cl de lait demi-écrémé
- 6 cl d'huile de tournesol, ou autre huile neutre
- 320 g de farine de manioc, fine, ou fécule de tapioca
- 120 g de fromage à pâte dure râpé, mélange cheddar et parmesan
- 1 ½ œuf
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mélanger 11 cl de lait demi-écrémé et 6 cl d'huile de tournesol dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.
- Ajouter peu à peu 320 g de farine de manioc à ce mélange chaud ; bien mélanger pour obtenir une pâte ferme sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes. Préchauffer le four à 190 °C.
- Incorporer à la pâte 1 ½ œuf, 120 g de fromage à pâte dure râpé, sel au goût et poivre au goût. La pâte devient collante et humide ; si elle est trop humide, ajouter de la farine et du fromage pour obtenir des boules plus fermes (et non des biscuits plats).
- Se graisser les mains et former de petites boules de 3 à 5 cm de diamètre.
- Disposer les boules sur une plaque graissée et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Laisser refroidir légèrement.
L'histoire
Les pães de queijo sont de petits pains au fromage brésiliens à base de tapioca. Ils ressemblent aux gougères et se servent généralement au petit-déjeuner ou en collation.
Conseils : utilisez une farine fine, et non la farine à gros grains employée pour la farofa. Cette recette donne de petits pains au fromage, d'où l'importance d'une farine de consistance fine. Un substitut d'œuf du commerce convient aussi.