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Pakoda maharashtrien (beignets d'oignon à la farine de pois chiche)
Ingrédients
- 5 oignons, pelés, émincés finement
- 2 piments verts, lavés, en petits dés
- sel au goût
- ½ c. à café de curcuma, en poudre
- ½ c. à café de piment moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- farine de pois chiches au goût, selon besoin
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger 5 oignons et 2 piments verts. Ajouter sel au goût et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Incorporer ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment moulu, 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de coriandre moulue. Le mélange d'oignons doit être humide grâce au sel et aux épices ; s'il faut plus d'humidité, laisser reposer encore 5 minutes.
- Ajouter farine de pois chiches au goût au mélange d'oignons petit à petit, juste assez pour absorber l'humidité : le mélange ne doit pas être sec et doit rester un peu collant.
- Chauffer suffisamment huile de tournesol au goût dans un wok ou une poêle. Quand elle est bien chaude, en prélever avec précaution 2 à 3 cuillères à soupe et les verser dans la pâte d'oignons. Bien mélanger.
- Déposer quelques morceaux de pâte, petits à moyens, dans l'huile moyennement chaude. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec 4 à 5 gros oignons et un wok moyen, prévoir 3 à 4 fournées.
- Servir chaud avec une chutney verte ou du ketchup.