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Pakodas au pois chiche (beignets indiens)
Ingrédients
- 720 g de farine de pois chiches
- 36 cl d'eau, à ajouter petit à petit
- 6 c. à café de farine de riz, pour le croustillant
- 6 c. à café de farine de haricot mungo, pour plus de croustillant (facultatif)
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café d'asafœtida
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne
- 27 feuilles de curry, feuille de curry
- 3 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à café de poivre, grains concassés
- 3 oignons, moyen, haché finement
- 18 cl de cacahuète, de préférence grillées
- 3 c. à café d'huile de tournesol
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger 720 g de farine de pois chiches, 6 c. à café de farine de riz, 6 c. à café de farine de haricot mungo, ½ c. à café d'asafœtida, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment moulu, 27 feuilles de curry, 3 c. à café de cumin moulu et 3 c. à café de poivre (tous les ingrédients secs sauf le sel, les cacahuètes et les oignons).
- Ajouter 3 oignons, 18 cl de cacahuète, 3 c. à café d'huile de tournesol et sel au goût. Bien mélanger et laisser reposer environ 10 minutes : l'humidité des oignons s'écoule dans le mélange.
- Ajouter 36 cl d'eau petit à petit pour former une pâte qui se tient en morceaux mais se casse sous une légère pression, comme pour des scones. Trop d'eau et les pakodas ne seront pas croustillants.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une cocotte à fond épais.
- Former des morceaux de pâte et les plonger dans l'huile moyennement chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Trop de curcuma peut les foncer.
- Servir chaud ou à température ambiante.