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Pakodas au pois chiche (beignets indiens)
Ingrédients
- 960 g de farine de pois chiches
- 48 cl d'eau, à ajouter petit à petit
- 8 c. à café de farine de riz, pour le croustillant
- 8 c. à café de farine de haricot mungo, pour plus de croustillant (facultatif)
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café d'asafœtida
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne
- 36 feuilles de curry, feuille de curry
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de poivre, grains concassés
- 4 oignons, moyen, haché finement
- 24 cl de cacahuète, de préférence grillées
- 4 c. à café d'huile de tournesol
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger 960 g de farine de pois chiches, 8 c. à café de farine de riz, 8 c. à café de farine de haricot mungo, ½ c. à café d'asafœtida, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment moulu, 36 feuilles de curry, 4 c. à café de cumin moulu et 4 c. à café de poivre (tous les ingrédients secs sauf le sel, les cacahuètes et les oignons).
- Ajouter 4 oignons, 24 cl de cacahuète, 4 c. à café d'huile de tournesol et sel au goût. Bien mélanger et laisser reposer environ 10 minutes : l'humidité des oignons s'écoule dans le mélange.
- Ajouter 48 cl d'eau petit à petit pour former une pâte qui se tient en morceaux mais se casse sous une légère pression, comme pour des scones. Trop d'eau et les pakodas ne seront pas croustillants.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une cocotte à fond épais.
- Former des morceaux de pâte et les plonger dans l'huile moyennement chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Trop de curcuma peut les foncer.
- Servir chaud ou à température ambiante.
L'histoire
Le pakoda est un en-cas frit salé du sud de l'Inde, préparé avec de la farine de pois chiche, des épices et des oignons. Cette recette est celle du pakoda tel qu'on le prépare au Tamil Nadu. Une version appelée « pakora » est célèbre dans d'autres régions de l'Inde : la pâte y est un peu plus liquide, comme une pâte à crêpes, et on y utilise d'autres légumes comme les épinards ou les pommes de terre.