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Paksiw na bangus (chanos mijoté au vinaigre)
Ingrédients
- 3 kg de chanos entier, entier
- 3 carottes, moyenne, en rondelles
- 3 margoses (ampalaya), moyenne, en rondelles
- 6 ail, têtes, légèrement écrasées
- 9 piments verts longs, gros, coupés en deux
- 3 c. à soupe de sel
- 3 c. à café de poivre, en grains
- 54 cl de vinaigre
- 38 cl d'eau
Préparation
- Nettoyer 3 kg de chanos entier : retirer les écailles, le fiel et les ouïes, mais laisser les intestins et le foie. Retirer les nageoires et la queue aux ciseaux ou au couteau, rincer, couper en biais en 5 morceaux et bien essuyer.
- Mettre 3 carottes, 3 margoses (ampalaya), 6 ail et 9 piments verts longs dans une cocotte épaisse.
- Disposer les morceaux de poisson sur les légumes. Saupoudrer de 3 c. à soupe de sel et de 3 c. à café de poivre.
- Verser 54 cl de vinaigre et 38 cl d'eau dans la cocotte, couvrir et porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement encore 8 à 10 minutes.
- Retirer du feu et servir avec de l'ail ou du riz sauté.