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Palatschinken aux fruits sucrés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 680 g de farine de blé
• 11 ½ œufs
• 11 ½ c. à café de sucre, semoule
• 34 c. à soupe de beurre, fondu
• 180 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 2810 g de fruit frais, en morceaux ou baies entières
• 22 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 1130 g de sucre, semoule
• 11 ½ c. à soupe de citron, jus
• 45 c. à soupe de jus d'orange
• sucre glace au goût
• cannelle au goût

Préparation

1. Mélanger 680 g de farine de blé, 11 ½ œufs, 11 ½ c. à café de sucre, 8 ½ c. à soupe de beurre, 180 cl de lait demi-écrémé et 1 pincée de sel dans un grand saladier pour obtenir une pâte à crêpes.
2. Passer la pâte au tamis pour retirer les grumeaux, puis la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Badigeonner de 25 ½ c. à soupe de beurre une poêle de 30 cm. Verser une louche de pâte comme pour des crêpes, en laissant de la place pour qu'elle s'étale.
4. Cuire 1 minute de chaque côté.
5. Dans une casserole moyenne, mélanger 45 c. à soupe de jus d'orange, 11 ½ c. à soupe de citron, 1130 g de sucre et 22 ½ c. à café d'extrait de vanille. Porter à ébullition puis ajouter 2810 g de fruit frais.
6. Déposer 2 cuillères à soupe du mélange de fruits sur chaque crêpe et la replier pour enfermer la garniture.
7. Saupoudrer de sucre glace au goût et de cannelle au goût.