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Pan de jamón vénézuélien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 1 h · cuisson 35 min · repos 2 h 10

Ingrédients

• 6 cl d'eau, tiède
• 5 g de levure de boulanger, levure sèche active
• 6 c. à café de sucre roux
• 5 c. à soupe de beurre, fondu
• 2 œufs
• 250 g de farine de blé, un peu plus pour le plan de travail
• 220 g de jambon cru fumé de pays, en fines tranches
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 6 cl de lait demi-écrémé
• ½ c. à café de sel
• 40 g de raisin sec, raisins secs
• 40 g d'olive farcie au poivron, égouttées

Préparation

1. Dans un grand saladier, dissoudre 1 cuillère à café de 1 c. à café de sucre roux dans 6 cl d'eau, puis saupoudrer de 5 g de levure de boulanger. Laisser reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. Pendant ce temps, hacher grossièrement 40 g de raisin sec et 40 g d'olive farcie au poivron (ou les mixer par quelques impulsions). Mettre dans un petit bol et réserver.
3. Quand la levure mousse, ajouter la moitié de 130 g de farine de blé, un œuf (2 œufs) et 4 cuillères à soupe de 4 c. à soupe de beurre. Bien mélanger à la fourchette ou au crochet.
4. Ajouter le reste de 130 g de farine de blé, 6 cl de lait demi-écrémé, 4 cuillères à café de 4 c. à café de sucre roux, 2 c. à café d'huile d'olive et ½ c. à café de sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrir 5 à 6 minutes : elle doit être lisse et un peu collante.
5. Placer la pâte dans un bol huilé, huiler légèrement le dessus et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30.
6. Étaler la pâte sur un plan fariné en un carré d'environ 30 cm de côté. Badigeonner avec le beurre fondu restant (1 c. à soupe de beurre).
7. Couvrir de tranches de 220 g de jambon cru fumé de pays en laissant une bande d'environ 2,5 cm libre sur un côté : ce sera le bord extérieur du rouleau.
8. Répartir uniformément le mélange raisins-olives sur le jambon. Rouler fermement la pâte en partant du bord opposé à la bande libre : 3 à 4 tours complets.
9. Mouiller la bande de pâte libre et rouler le pain jusqu'à ce que ce bord soit dessous, pour bien souder. Pincer et tordre les extrémités avec les doigts mouillés pour les fermer.
10. Poser le pain sur du papier sulfurisé, sur une grande plaque. Battre le second œuf avec la dernière cuillère à café de 1 c. à café de sucre roux et badigeonner le pain, en essuyant les flaques.
11. Laisser lever encore environ 40 minutes dans un endroit tiède.
12. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
13. Servir en tranches de l'épaisseur d'un doigt.