Pan de jamón vénézuélien
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Pain roulé sucré-salé traditionnel du Noël vénézuélien, garni de jambon, de raisins secs et d'olives.
Préparation 60 min · cuisson 35 min · repos 130 min
Ingrédients
- 7 cl d'eau, tiède
- 5 g de levure de boulanger, levure sèche active
- 6 ½ c. à café de sucre roux
- 5 ½ c. à soupe de beurre, fondu
- 2 œufs
- 270 g de farine de blé, un peu plus pour le plan de travail
- 240 g de jambon cru fumé de pays, en fines tranches
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 7 cl de lait demi-écrémé
- ½ c. à café de sel
- 45 g de raisin sec, raisins secs
- 45 g d'olive farcie au poivron, égouttées
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, dissoudre 1 cuillère à café de 1 c. à café de sucre roux dans 7 cl d'eau, puis saupoudrer de 5 g de levure de boulanger. Laisser reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
8 min - Pendant ce temps, hacher grossièrement 45 g de raisin sec et 45 g d'olive farcie au poivron (ou les mixer par quelques impulsions). Mettre dans un petit bol et réserver.
- Quand la levure mousse, ajouter la moitié de 140 g de farine de blé, un œuf (2 œufs) et 4 cuillères à soupe de 4 ½ c. à soupe de beurre. Bien mélanger à la fourchette ou au crochet.
- Ajouter le reste de 140 g de farine de blé, 7 cl de lait demi-écrémé, 4 cuillères à café de 4 ½ c. à café de sucre roux, 2 c. à café d'huile d'olive et ½ c. à café de sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrir 5 à 6 minutes : elle doit être lisse et un peu collante.
6 min - Placer la pâte dans un bol huilé, huiler légèrement le dessus et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30.
90 min - Étaler la pâte sur un plan fariné en un carré d'environ 30 cm de côté. Badigeonner avec le beurre fondu restant (1 c. à soupe de beurre).
- Couvrir de tranches de 240 g de jambon cru fumé de pays en laissant une bande d'environ 2,5 cm libre sur un côté : ce sera le bord extérieur du rouleau.
- Répartir uniformément le mélange raisins-olives sur le jambon. Rouler fermement la pâte en partant du bord opposé à la bande libre : 3 à 4 tours complets.
- Mouiller la bande de pâte libre et rouler le pain jusqu'à ce que ce bord soit dessous, pour bien souder. Pincer et tordre les extrémités avec les doigts mouillés pour les fermer.
- Poser le pain sur du papier sulfurisé, sur une grande plaque. Battre le second œuf avec la dernière cuillère à café de 1 c. à café de sucre roux et badigeonner le pain, en essuyant les flaques.
- Laisser lever encore environ 40 minutes dans un endroit tiède.
40 min - Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
35 min - Servir en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
L'histoire de la recette
Le pan de jamón est un pain roulé à la fois sucré et salé, traditionnellement préparé au Venezuela à Noël. Il est très moelleux, beurré et légèrement sucré. La garniture peut varier mais comprend généralement de fines tranches de jambon cru, des raisins secs, des olives et des poivrons doux. Il se coupe en tranches et se partage en collation. Le pain entier voyage bien et s'offre souvent en cadeau.
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