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Pancakes à l'orange et à la cardamome
Ingrédients
- 80 g de farine de blé
- 1 ½ c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de zeste d'orange, finement râpé
- ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- 11 cl de babeurre
- 4 cl de lait demi-écrémé
- ½ œuf, gros
- 20 g de beurre, doux, fondu
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
Préparation
- Faites chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
- Dans un saladier moyen, mélangez 80 g de farine de blé, 1 ½ c. à café de sucre, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude.
- Incorporez au fouet ½ c. à café de zeste d'orange et ½ c. à café de cardamome aux ingrédients secs.
- Passez 11 cl de babeurre et 4 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un grand verre mesureur résistant à la chaleur, juste pour les amener à température ambiante.
- Ajoutez au fouet ½ œuf, 20 g de beurre et ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouettez juste assez pour mélanger.
- Remettez la pâte dans le verre mesureur, en ajoutant au besoin une ou deux cuillères à café d'eau, pour obtenir une pâte épaisse mais qui s'écoule.
- Passez à feu moyen et huilez généreusement la poêle avec huile de tournesol au goût.
- Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle ne fume, versez la pâte à la louche, environ un quart de verre à la fois. Travaillez par fournées pour ne pas trop remplir la poêle.
- Quand le dessous est doré et que des bulles apparaissent sur le dessus, retournez les pancakes.
- Faites cuire jusqu'à ce que l'autre face soit dorée. Recommencez en huilant la poêle entre chaque fournée.
- Servez chaud.
L'histoire
Utilisez de la farine blanchie (plus douce que la farine non blanchie) pour obtenir des pancakes tendres. Avec du beurre salé, réduisez le sel à un quart de cuillère à café. Vous pouvez remplacer le lait ribot ou le babeurre par du lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre). La pâte doit s'écouler, pas couler : trop liquide, elle donne des pancakes minces et de forme irrégulière qui se touchent dans la poêle ; ajoutez alors un peu de farine. Trop épaisse, allongez-la d'eau, une cuillère à café à la fois. La température de la poêle compte : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Chauffez la poêle à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passez à feu moyen et huilez-la généreusement. Elle est prête quand l'huile commence à onduler ; si elle fume, retirez-la du feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu. La recette se double facilement pour toute une tablée.