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Pancakes à la banane et à la noix muscade

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 pieces · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 270 g de farine de blé, tout usage
• 4 ½ c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de noix muscade
• 38 cl de babeurre
• 13 cl de lait demi-écrémé
• 2 œufs, gros
• 4 ½ c. à soupe de beurre, doux, fondu
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
• 4 ½ bananes, petites, en fines rondelles

Préparation

1. Faire chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
2. Mélanger 270 g de farine de blé, 4 ½ c. à café de sucre, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
3. Incorporer 1 c. à café de noix muscade aux ingrédients secs au fouet.
4. Réchauffer 38 cl de babeurre et 13 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un verre mesureur jusqu'à température ambiante, 20 à 30 secondes.
5. Y fouetter 2 œufs, 4 ½ c. à soupe de beurre et 2 c. à café d'extrait de vanille.
6. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
7. Remettre la pâte dans le verre mesureur, en ajoutant au besoin une ou deux cuillères à café d'eau, pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
8. Passer à feu moyen et huiler généreusement la poêle avec huile de tournesol au goût.
9. Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle fume, verser environ ¼ de tasse de pâte par pancake, par fournées pour ne pas surcharger la poêle.
10. Déposer 5 ou 6 rondelles de 4 ½ bananes sur le côté cru de chaque pancake pendant la cuisson.
11. Quand le dessous est doré et que le dessus commence à faire des bulles, après 2 à 3 minutes, retourner les pancakes.
12. Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
13. Recommencer en huilant la poêle entre chaque fournée, puis servir chaud.

L'histoire

Utilisez de la farine de blé blanchie pour des pancakes tendres. Avec du beurre salé, réduisez le sel à ¼ de cuillère à café. On peut remplacer le babeurre par du lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. La pâte doit être épaisse mais couler facilement : trop liquide, elle donne des pancakes minces et de forme irrégulière ; ajoutez alors un peu de farine, ou de l'eau, une cuillère à café à la fois, si elle est trop épaisse. La température de la poêle compte : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Chauffez la poêle à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passez à feu moyen et huilez généreusement. Elle est prête quand l'huile se met à onduler ; si elle fume, retirez la poêle du feu le temps que la fumée disparaisse. La recette se double facilement pour une tablée.

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