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Pancakes au durian

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 140 g de noix de coco râpée
• 210 g de farine de riz
• 2 ½ c. à soupe de fécule d'arrow-root, fécule d'arrow-root
• 3 bananes, bien mûre, écrasée
• 80 g de durian
• 260 g de sucre de palme, râpé
• 1 ½ œuf
• 38 cl de crème de coco
• huile de tournesol au goût, pour la poêle
• 18 cl de caramel au sucre de palme
• glace au fruit de la passion au goût, pour servir

Préparation

1. Mélanger 140 g de noix de coco râpée avec 210 g de farine de riz et 2 ½ c. à soupe de fécule d'arrow-root.
2. Dans un autre saladier, écraser ensemble 3 bananes et 80 g de durian. Ajouter 260 g de sucre de palme, 1 ½ œuf et 38 cl de crème de coco, puis bien mélanger.
3. Verser la préparation à la banane dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Mélanger le mélange à la noix de coco avec la purée de banane. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
5. Chauffer une poêle à feu moyen à vif. Huiler la poêle avec huile de tournesol au goût au pinceau, verser une cuillerée de pâte et la faire dorer légèrement.
6. Servir chaud, avec 18 cl de caramel au sucre de palme et glace au fruit de la passion au goût.