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Pancakes au durian
Ingrédients
- 160 g de noix de coco râpée
- 250 g de farine de riz
- 2 ½ c. à soupe de fécule d'arrow-root, fécule d'arrow-root
- 3 ½ bananes, bien mûre, écrasée
- 90 g de durian
- 300 g de sucre de palme, râpé
- 2 œufs
- 44 cl de crème de coco
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
- 21 cl de caramel au sucre de palme
- glace au fruit de la passion au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger 160 g de noix de coco râpée avec 250 g de farine de riz et 2 ½ c. à soupe de fécule d'arrow-root.
- Dans un autre saladier, écraser ensemble 3 ½ bananes et 90 g de durian. Ajouter 300 g de sucre de palme, 2 œufs et 44 cl de crème de coco, puis bien mélanger.
- Verser la préparation à la banane dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Mélanger le mélange à la noix de coco avec la purée de banane. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Chauffer une poêle à feu moyen à vif. Huiler la poêle avec huile de tournesol au goût au pinceau, verser une cuillerée de pâte et la faire dorer légèrement.
- Servir chaud, avec 21 cl de caramel au sucre de palme et glace au fruit de la passion au goût.