Pancakes au durian

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• Sans robot

−50 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1130 g de noix de coco râpée
• 1750 g de farine de riz
• 19 c. à soupe de fécule d'arrow-root, fécule d'arrow-root
• 25 bananes, bien mûre, écrasée
• 630 g de durian
• 2130 g de sucre de palme, râpé
• 12 ½ œufs
• 313 cl de crème de coco
• huile de tournesol au goût, pour la poêle
• 150 cl de caramel au sucre de palme
• glace au fruit de la passion au goût, pour servir

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 1130 g de noix de coco râpée avec 1750 g de farine de riz et 19 c. à soupe de fécule d'arrow-root.
2. Dans un autre saladier, écraser ensemble 25 bananes et 630 g de durian. Ajouter 2130 g de sucre de palme, 12 ½ œufs et 313 cl de crème de coco, puis bien mélanger.
3. Verser la préparation à la banane dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Mélanger le mélange à la noix de coco avec la purée de banane. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
   60 min
5. Chauffer une poêle à feu moyen à vif. Huiler la poêle avec huile de tournesol au goût au pinceau, verser une cuillerée de pâte et la faire dorer légèrement.
6. Servir chaud, avec 150 cl de caramel au sucre de palme et glace au fruit de la passion au goût.

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