Pancakes au maïs
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Des pancakes moelleux à la semoule de maïs et aux grains de maïs, pour un petit-déjeuner américain.
Préparation 10 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 100 g de farine de blé
- 2 c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 70 g de semoule de maïs, jaune
- 18 cl de babeurre
- 6 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf, gros
- 2 c. à soupe de beurre, doux, fondu
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
- 160 g de maïs surgelé, maïs surgelé
- eau au goût, si nécessaire
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
- Mélanger 100 g de farine de blé, 2 c. à café de sucre, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
- Incorporer 70 g de semoule de maïs aux ingrédients secs en fouettant.
- Passer 18 cl de babeurre et 6 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un grand verre mesureur résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante, 20 à 30 secondes.
30 s - Ajouter 1 œuf, 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à café d'extrait de vanille en fouettant.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
- Remettre la pâte dans le verre mesureur en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à café ou deux de 160 g de maïs surgelé, pour obtenir une pâte épaisse mais qui coule.
- Passer à feu moyen et badigeonner généreusement la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
- Quand l'huile commence à onduler, mais avant qu'elle fume, verser la pâte pour former des pancakes, environ un quart de verre à la fois. Cuire par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- Parsemer de eau au goût la face crue de chaque pancake pendant la cuisson, environ deux cuillères à soupe par pancake.
- Quand le dessous des pancakes est bien doré et que le dessus se couvre de bulles, après 2 à 3 minutes, les retourner.
3 min - Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée.
- Recommencer en huilant à nouveau la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
- Servir chaud.
L'histoire de la recette
Pour obtenir des pancakes tendres, utilisez de la farine de blé classique (plus douce que la farine non blanchie). Si vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel de moitié. À la place du babeurre, vous pouvez mettre du lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre). La pâte doit couler sans glouglouter : trop liquide, elle donne des pancakes fins et de forme bizarre ; ajoutez alors un peu de farine. Trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois. La température de la poêle est importante : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Chauffez à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passez à feu moyen et huilez généreusement. L'huile est prête quand elle commence à onduler ; si la poêle fume, retirez-la du feu un instant. La recette se double facilement pour un grand nombre de convives.
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