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Pancakes au maïs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 pieces · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 110 g de farine de blé
• 2 ½ c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 80 g de semoule de maïs, jaune
• 20 cl de babeurre
• 7 cl de lait demi-écrémé
• 1 œuf, gros
• 2 ½ c. à soupe de beurre, doux, fondu
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
• 180 g de maïs surgelé, maïs surgelé
• eau au goût, si nécessaire

Préparation

1. Faire chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
2. Mélanger 110 g de farine de blé, 2 ½ c. à café de sucre, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
3. Incorporer 80 g de semoule de maïs aux ingrédients secs en fouettant.
4. Passer 20 cl de babeurre et 7 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un grand verre mesureur résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante, 20 à 30 secondes.
5. Ajouter 1 œuf, 2 ½ c. à soupe de beurre et 1 c. à café d'extrait de vanille en fouettant.
6. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
7. Remettre la pâte dans le verre mesureur en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à café ou deux de 180 g de maïs surgelé, pour obtenir une pâte épaisse mais qui coule.
8. Passer à feu moyen et badigeonner généreusement la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
9. Quand l'huile commence à onduler, mais avant qu'elle fume, verser la pâte pour former des pancakes, environ un quart de verre à la fois. Cuire par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
10. Parsemer de eau au goût la face crue de chaque pancake pendant la cuisson, environ deux cuillères à soupe par pancake.
11. Quand le dessous des pancakes est bien doré et que le dessus se couvre de bulles, après 2 à 3 minutes, les retourner.
12. Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée.
13. Recommencer en huilant à nouveau la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
14. Servir chaud.