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Pancakes au pain d'épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 pieces · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 190 g de farine de blé, blanchie, tout usage
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de cannelle, moulue
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• clou de girofle au goût, ⅛ de cuillère à café
• 27 cl de babeurre
• 9 cl de lait demi-écrémé
• 1 ½ œuf, gros
• 45 g de beurre, doux, fondu
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 6 c. à café de mélasse
• huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle

Préparation

1. Chauffez à feu doux une grande poêle ou plaque antiadhésive pendant la préparation des ingrédients.
2. Dans un saladier moyen, mélangez 190 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude.
3. Fouettez 1 c. à café de cannelle, 2 ½ c. à café de gingembre moulu et clou de girofle au goût dans les ingrédients secs.
4. Mélangez 27 cl de babeurre et 9 cl de lait demi-écrémé, puis portez à température ambiante au micro-ondes ou en chauffant doucement sur le feu.
5. Fouettez 1 ½ œuf, 45 g de beurre, 1 ½ c. à café d'extrait de vanille et 6 c. à café de mélasse dans le mélange de lait.
6. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouettez juste assez pour mélanger.
7. Remettez la pâte dans le verre doseur, en ajoutant une ou deux cuillères à café d'eau si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse mais versable.
8. Passez à feu moyen et badigeonnez généreusement la poêle avec huile de tournesol au goût.
9. Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle ne fume, versez environ ¼ de tasse de pâte à la fois, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.
10. Quand le dessous est doré et que le dessus fait des bulles, retournez les pancakes, puis laissez dorer l'autre face.
11. Recommencez en huilant la poêle à chaque fournée. Servez chaud.