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Pancakes au pain d'épices
Ingrédients
- 15 g de farine de blé, blanchie, tout usage
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de gingembre moulu
- clou de girofle au goût, ⅛ de cuillère à café
- 2 cl de babeurre
- 1 cl de lait demi-écrémé
- ½ œuf, gros
- 5 g de beurre, doux, fondu
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- ½ c. à café de mélasse
- huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
Préparation
- Chauffez à feu doux une grande poêle ou plaque antiadhésive pendant la préparation des ingrédients.
- Dans un saladier moyen, mélangez 15 g de farine de blé, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude.
- Fouettez ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de gingembre moulu et clou de girofle au goût dans les ingrédients secs.
- Mélangez 2 cl de babeurre et 1 cl de lait demi-écrémé, puis portez à température ambiante au micro-ondes ou en chauffant doucement sur le feu.
- Fouettez ½ œuf, 5 g de beurre, ½ c. à café d'extrait de vanille et ½ c. à café de mélasse dans le mélange de lait.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouettez juste assez pour mélanger.
- Remettez la pâte dans le verre doseur, en ajoutant une ou deux cuillères à café d'eau si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse mais versable.
- Passez à feu moyen et badigeonnez généreusement la poêle avec huile de tournesol au goût.
- Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle ne fume, versez environ ¼ de tasse de pâte à la fois, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.
- Quand le dessous est doré et que le dessus fait des bulles, retournez les pancakes, puis laissez dorer l'autre face.
- Recommencez en huilant la poêle à chaque fournée. Servez chaud.
L'histoire
Utilisez de la farine blanchie pour obtenir des pancakes bien tendres. Avec du beurre salé, réduisez le sel à ¼ de cuillère à café. Le babeurre peut être remplacé par du lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre). La pâte doit être assez fluide pour se verser, sans couler : trop liquide, elle donne des pancakes minces et de forme irrégulière ; ajoutez alors un peu de farine. Trop épaisse, fouettez-y de l'eau, une cuillère à café à la fois. La température de la poêle est importante : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus à l'intérieur ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Chauffez la poêle à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passez à feu moyen et huilez-la généreusement. Elle est prête quand l'huile commence à onduler ; si elle fume, retirez-la du feu jusqu'à ce que l'huile refroidisse un peu. La recette se double facilement.