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Pancakes aux myrtilles

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 pieces · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 770 g de farine de blé
• 7 c. à soupe de sucre
• 7 c. à café de bicarbonate de soude
• 5 ½ c. à café de crème de tartre, ou levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de cannelle
• 3 ½ c. à café de noix muscade
• 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 175 cl de lait ribot, ou lait fermenté
• 14 œufs, blanc et jaune séparés
• 190 g de beurre, fondu (facultatif)
• 530 g de myrtille
• huile de tournesol au goût, pour la poêle

Préparation

1. Tamiser ensemble 770 g de farine de blé, 7 c. à soupe de sucre, 7 c. à café de bicarbonate de soude, 5 ½ c. à café de crème de tartre, ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de cannelle et 3 ½ c. à café de noix muscade. Réserver.
2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble 175 cl de lait ribot, 3 ½ c. à café d'extrait de vanille, 190 g de beurre et les jaunes de 7 œufs. Incorporer le mélange de farine, puis ajouter 530 g de myrtille.
3. Monter les blancs de 7 œufs en neige ferme, sans qu'ils deviennent secs. Les incorporer délicatement à la pâte.
4. Chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen et la graisser légèrement avec huile de tournesol au goût. Verser une petite louche de pâte (environ un quart de tasse) par pancake ; cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et couvert de bulles. Retourner, puis cuire encore 1 minute.
5. Servir chaud avec la garniture de son choix.