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Pancakes aux myrtilles
Ingrédients
- 720 g de farine de blé
- 6 ½ c. à soupe de sucre
- 6 ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 5 c. à café de crème de tartre, ou levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 3 ½ c. à café de cannelle
- 3 ½ c. à café de noix muscade
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 163 cl de lait ribot, ou lait fermenté
- 13 œufs, blanc et jaune séparés
- 180 g de beurre, fondu (facultatif)
- 490 g de myrtille
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
Préparation
- Tamiser ensemble 720 g de farine de blé, 6 ½ c. à soupe de sucre, 6 ½ c. à café de bicarbonate de soude, 5 c. à café de crème de tartre, ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de cannelle et 3 ½ c. à café de noix muscade. Réserver.
- Dans un grand saladier, fouetter ensemble 163 cl de lait ribot, 3 ½ c. à café d'extrait de vanille, 180 g de beurre et les jaunes de 6 ½ œufs. Incorporer le mélange de farine, puis ajouter 490 g de myrtille.
- Monter les blancs de 6 ½ œufs en neige ferme, sans qu'ils deviennent secs. Les incorporer délicatement à la pâte.
- Chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen et la graisser légèrement avec huile de tournesol au goût. Verser une petite louche de pâte (environ un quart de tasse) par pancake ; cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et couvert de bulles. Retourner, puis cuire encore 1 minute.
- Servir chaud avec la garniture de son choix.