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Pancakes aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 3 c. à café de sucre vanillé, vanille
- 170 g de beurre, doux
- 69 cl de lait demi-écrémé, entier
- 470 g de farine de blé
- 3 c. à soupe de sucre, semoule
- 11 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de sel
- 5 ½ œufs
- 470 g de pépites de chocolat, mi-amer, ou moins selon le goût
- beurre au goût, pour la cuisson
Préparation
- Mettre 170 g de beurre et 69 cl de lait demi-écrémé dans une petite casserole.
- Chauffer à feu doux juste assez pour que le mélange soit tiède et le beurre fondu. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un saladier, mélanger 470 g de farine de blé, 3 c. à soupe de sucre, 11 c. à café de levure chimique et 2 c. à café de sel.
- Dans un grand saladier, battre 5 ½ œufs à la fourchette, puis incorporer le mélange lait-beurre et 3 c. à café de sucre vanillé.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour qu'ils soient à peine incorporés.
- Ajouter 470 g de pépites de chocolat et mélanger.
- Chauffer une plaque ou une grande poêle à feu moyen. Y faire fondre beurre au goût jusqu'à ce qu'il mousse.
- Verser 3 cuillères à soupe de pâte par pancake sur la surface chaude et cuire jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et le dessous bien doré.
- Retourner et cuire environ 30 secondes de plus, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
- Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir chaud.
L'histoire
Utiliser de la farine blanchie plutôt que non blanchie donne des pancakes plus tendres. Avec du beurre salé, réduire le sel à ¼ de cuillère à café. On peut remplacer le lait par du lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre). La pâte doit couler, sans former de paquets ; trop liquide, elle donne des pancakes fins et de forme irrégulière qui se collent sur la plaque : ajouter alors un peu de farine. Si elle est trop épaisse, la détendre avec de l'eau, une cuillère à café à la fois. La température de la poêle est importante : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Pour des pancakes tendres et dorés, chauffer la poêle à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passer à feu moyen et la graisser généreusement. Elle est prête quand l'huile commence à frémir. Si elle se met à fumer, la retirer du feu le temps que la fumée cesse.