Pancakes citron-myrtilles
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Des pancakes moelleux au citron, garnis de myrtilles surgelées.
Préparation 10 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 130 g de farine de blé, blanchie, type tout usage
- 2 c. à café de sucre, semoule
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de citron, zeste finement râpé
- 18 cl de lait ribot
- 6 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf, gros
- 30 g de beurre, doux, fondu
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
- 150 g de myrtille surgelée
Étapes — Sans robot
- Chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
- Mélanger 130 g de farine de blé, 2 c. à café de sucre, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
- Incorporer 1 c. à café de citron aux ingrédients secs en fouettant.
- Passer 18 cl de lait ribot et 6 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un grand verre mesureur jusqu'à température ambiante (20 à 30 secondes).
30 s - Ajouter en fouettant 1 œuf, 30 g de beurre et 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
- Remettre la pâte dans le verre mesureur en ajoutant une ou deux cuillerées à café d'eau si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- Passer à feu moyen et huiler généreusement la poêle avec huile de tournesol au goût.
- Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle fume, verser environ un quart de verre de pâte pour chaque pancake, en procédant par fournées pour ne pas surcharger la poêle.
- Parsemer la face crue de chaque pancake de 150 g de myrtille surgelée pendant la cuisson, environ une grosse poignée pour 8 pancakes.
- Quand le dessous est doré et que le dessus commence à faire des bulles (2 à 3 minutes), retourner les pancakes.
3 min - Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
- Recommencer en huilant la poêle entre chaque pancake.
- Servir chaud.
L'histoire de la recette
Utilisez de la farine blanchie pour obtenir des pancakes tendres. Avec du beurre salé, réduisez le sel de moitié. La pâte doit couler sans être trop liquide : trop fluide, elle donne des pancakes fins et de forme irrégulière ; ajoutez un peu de farine si elle est trop liquide, ou un peu d'eau si elle est trop épaisse. La température de la poêle est importante : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus à cœur ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Pour des pancakes tendres et dorés, chauffez la poêle à feu doux pendant la préparation de la pâte, puis passez à feu moyen et huilez généreusement. La recette se double facilement pour une tablée.
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