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Pancakes légers et moelleux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 pieces · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 390 g de farine de blé
• 6 ½ c. à café de sucre
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 56 cl de lait ribot
• 19 cl de lait demi-écrémé
• 3 œufs, gros
• 90 g de beurre, doux, fondu
• 3 c. à café d'extrait de vanille
• huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
• 2 c. à café d'eau, si nécessaire (facultatif)

Préparation

1. Chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
2. Mélanger 390 g de farine de blé, 6 ½ c. à café de sucre, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
3. Chauffer 56 cl de lait ribot et 19 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un verre mesureur jusqu'à température ambiante (20 à 30 secondes).
4. Incorporer au fouet 3 œufs, 90 g de beurre et 3 c. à café d'extrait de vanille.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
6. Remettre la pâte dans le verre mesureur, en ajoutant au besoin 2 c. à café d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
7. Passer à feu moyen et huiler généreusement la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
8. Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle ne fume, verser la pâte à la louche, environ une demi-louche à la fois, pour former les pancakes. Cuire par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
9. Quand le dessous des pancakes est bien doré et que le dessus commence à faire des bulles (2 à 3 minutes), les retourner.
10. Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée.
11. Recommencer en huilant la poêle entre chaque fournée.
12. Servir chaud.