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Pancakes légers et moelleux
Ingrédients
- 270 g de farine de blé
- 4 ½ c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 38 cl de lait ribot
- 13 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs, gros
- 60 g de beurre, doux, fondu
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- huile de tournesol au goût, pour huiler la poêle
- 2 c. à café d'eau, si nécessaire (facultatif)
Préparation
- Chauffer à feu doux une grande poêle antiadhésive ou une plaque pendant la préparation des ingrédients.
- Mélanger 270 g de farine de blé, 4 ½ c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.
- Chauffer 38 cl de lait ribot et 13 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes dans un verre mesureur jusqu'à température ambiante (20 à 30 secondes).
- Incorporer au fouet 2 œufs, 60 g de beurre et 2 c. à café d'extrait de vanille.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour mélanger.
- Remettre la pâte dans le verre mesureur, en ajoutant au besoin 2 c. à café d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- Passer à feu moyen et huiler généreusement la poêle ou la plaque avec huile de tournesol au goût.
- Quand l'huile commence à onduler, avant qu'elle ne fume, verser la pâte à la louche, environ une demi-louche à la fois, pour former les pancakes. Cuire par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- Quand le dessous des pancakes est bien doré et que le dessus commence à faire des bulles (2 à 3 minutes), les retourner.
- Cuire jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée.
- Recommencer en huilant la poêle entre chaque fournée.
- Servir chaud.
L'histoire
Utilisez de la farine blanchie pour obtenir des pancakes tendres. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel à 1 g (¼ de cuillère à café). La pâte doit couler, pas former des paquets. À l'inverse, une pâte trop liquide donne des pancakes fins, aux formes bizarres, qui se collent sur la plaque : ajoutez un peu de farine à une pâte trop fine, ou, si elle est trop épaisse, de l'eau, une cuillère à café à la fois. La température de la poêle compte : trop chaude, les pancakes sont foncés et crus à l'intérieur ; trop tiède, ils sont pâles et durs. Pour des pancakes tendres et dorés, chauffez la poêle à feu doux pendant que vous préparez la pâte, puis passez à feu moyen et huilez-la généreusement. Elle est prête quand l'huile commence à onduler et, dans une poêle autre qu'antiadhésive, forme des filaments qui ressemblent à une pieuvre ou une araignée. Si la poêle se met à fumer, retirez-la du feu jusqu'à ce que la fumée disparaisse et que l'huile refroidisse un peu. Cette recette se double facilement pour une tablée.