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Pancakes nigérians

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 3000 g de farine de blé, tamisée
• 75 cl de lait évaporé
• 480 g de sucre
• 18 œufs
• 3 c. à café de sel
• piment moulu au goût, selon le goût
• 6 l d'eau
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Casser 18 œufs dans un saladier, battre vigoureusement et mélanger avec une partie de 3 l d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Tamiser 3000 g de farine de blé dans le mélange, remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter 75 cl de lait évaporé, 480 g de sucre et 3 c. à café de sel.
3. Ajouter progressivement le reste de 3 l d'eau tout en mélangeant sans arrêt, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Relever avec piment moulu au goût.
4. Chauffer une poêle légèrement huilée avec huile de tournesol au goût, verser une fine couche de pâte et l'étaler uniformément dans la poêle.
5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus prenne, retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis recommencer avec le reste de pâte.