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Pancakes nigérians
Ingrédients
- 18000 g de farine de blé, tamisée
- 450 cl de lait évaporé
- 2880 g de sucre
- 108 œufs
- 18 c. à café de sel
- piment moulu au goût, selon le goût
- 36 l d'eau
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Casser 108 œufs dans un saladier, battre vigoureusement et mélanger avec une partie de 18 l d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Tamiser 18000 g de farine de blé dans le mélange, remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter 450 cl de lait évaporé, 2880 g de sucre et 18 c. à café de sel.
- Ajouter progressivement le reste de 18 l d'eau tout en mélangeant sans arrêt, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Relever avec piment moulu au goût.
- Chauffer une poêle légèrement huilée avec huile de tournesol au goût, verser une fine couche de pâte et l'étaler uniformément dans la poêle.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus prenne, retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis recommencer avec le reste de pâte.
L'histoire
Les pancakes nigérians sont des crêpes fines, délicates et légèrement moelleuses, bien différentes des pancakes américains plus épais. Ils sont souvent parfumés à l'oignon, au piment, à la noix muscade, parfois au lait ou à la vanille. Ils se préparent avec de la farine de blé, des œufs, du lait, de l'eau et un peu d'huile végétale.
Ce sont un classique du petit-déjeuner et du goûter, souvent servis avec du thé, du café ou des boissons aux fruits. On les prépare aussi lors des fêtes, des réunions de famille et des célébrations. Le plat est une adaptation locale des crêpes à l'européenne, avec des saveurs et des techniques propres à la cuisine nigériane.