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Pancakes nigérians
Ingrédients
- 20000 g de farine de blé, tamisée
- 500 cl de lait évaporé
- 3200 g de sucre
- 120 œufs
- 20 c. à café de sel
- piment moulu au goût, selon le goût
- 40 l d'eau
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Casser 120 œufs dans un saladier, battre vigoureusement et mélanger avec une partie de 20 l d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Tamiser 20000 g de farine de blé dans le mélange, remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter 500 cl de lait évaporé, 3200 g de sucre et 20 c. à café de sel.
- Ajouter progressivement le reste de 20 l d'eau tout en mélangeant sans arrêt, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Relever avec piment moulu au goût.
- Chauffer une poêle légèrement huilée avec huile de tournesol au goût, verser une fine couche de pâte et l'étaler uniformément dans la poêle.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus prenne, retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis recommencer avec le reste de pâte.
L'histoire
Les pancakes nigérians sont des crêpes fines, délicates et légèrement moelleuses, bien différentes des pancakes américains plus épais. Ils sont souvent parfumés à l'oignon, au piment, à la noix muscade, parfois au lait ou à la vanille. Ils se préparent avec de la farine de blé, des œufs, du lait, de l'eau et un peu d'huile végétale.
Ce sont un classique du petit-déjeuner et du goûter, souvent servis avec du thé, du café ou des boissons aux fruits. On les prépare aussi lors des fêtes, des réunions de famille et des célébrations. Le plat est une adaptation locale des crêpes à l'européenne, avec des saveurs et des techniques propres à la cuisine nigériane.