Pancakes nord-américains
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Des pancakes préparés à partir d'une pâte cuite sur une plaque ou une poêle chaude.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 80 g de farine de blé, blanche, complète ou moitié-moitié
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 17 cl de lait demi-écrémé
- ½ œuf, blanc et jaune séparés
- ½ c. à soupe de sucre (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, mélanger 80 g de farine de blé, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel et ½ c. à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter 17 cl de lait demi-écrémé et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Séparer ½ œuf : mettre les blancs dans un saladier moyen et verser les jaunes dans la pâte. Bien mélanger.
- Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte (on peut sauter cette étape pour des pancakes plus denses, ou si l'on remplace le lait par du babeurre).
- Verser des louches de pâte, une à une, dans une poêle antiadhésive.
- Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et que des bulles apparaissent en surface. Retourner, puis cuire jusqu'à ce que le pancake soit doré.
L'histoire de la recette
Les pancakes nord-américains sont un type de crêpe épaisse préparée à partir d'une pâte cuite sur une plaque chaude ou dans une poêle. Il en existe plusieurs variantes dans de nombreuses cuisines locales.
À servir avec du beurre, du sirop d'érable, des fruits, de la pâte à tartiner au chocolat, du chocolat fondu, de la confiture ou du fromage. Beaucoup de variantes utilisent un œuf entier battu à la place du jaune et des blancs montés ; dans ce cas, tous les ingrédients liquides sont mélangés aux ingrédients secs pour faire la pâte avant la cuisson. On peut remplacer le lait par du babeurre ou du yaourt, ou la farine blanche par de la farine complète : la farine complète donne en général un pancake plus dense et plus lourd, essayez donc de mélanger farine blanche et complète en différentes proportions pour obtenir la texture voulue. On peut aussi ajouter des fruits en tranches, comme de la banane ou de la pomme, ou du bacon croustillant émietté, sur la pâte une fois versée dans la poêle et avant de retourner.
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