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Paneer maison

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2,3 l de lait demi-écrémé
• 4 ½ c. à soupe de citron, jus de citron

Préparation

1. Porter 2,3 l de lait demi-écrémé à ébullition dans une grande casserole.
2. Juste avant que le lait ne se mette à bouillir, ajouter 4 ½ c. à soupe de citron (ou du vinaigre) pour faire cailler le lait.
3. Verser le lait caillé dans une étamine (mousseline) pour éliminer la majeure partie de l'eau.
4. Presser fermement pour en extraire l'eau, puis poser un poids sur le paneer.
5. Laisser reposer et durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur.