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Paneer maison
Ingrédients
- 3 l de lait demi-écrémé
- 6 c. à soupe de citron, jus de citron
Préparation
- Porter 3 l de lait demi-écrémé à ébullition dans une grande casserole.
- Juste avant que le lait ne se mette à bouillir, ajouter 6 c. à soupe de citron (ou du vinaigre) pour faire cailler le lait.
- Verser le lait caillé dans une étamine (mousseline) pour éliminer la majeure partie de l'eau.
- Presser fermement pour en extraire l'eau, puis poser un poids sur le paneer.
- Laisser reposer et durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur.
L'histoire
Le paneer est un fromage frais à pâte caillée d'origine indienne, fabriqué en faisant cailler du lait avec un acide, puis en pressant pour en extraire l'eau et le petit-lait.
Conseils : parfois, le raffermissement au réfrigérateur ne fonctionne pas et le paneer peut s'effriter en petits grains à la cuisson. Une autre façon de le raffermir est de le cuire à la vapeur environ 15 minutes.