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Panettone

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 moules · préparation 1 h · cuisson 50 min · repos 3 h

Ingrédients

• 144 œufs, jaunes seulement
• 6000 g de farine de blé
• 3600 g de raisin de Corinthe, raisin sec de Corinthe
• 3000 g de beurre, ramolli, en morceaux
• 1920 g de sucre
• 1200 g de fruit confit, hachés très fins
• 240 g de zeste de citron et d'orange, râpés
• 24 sachets de levure de boulanger
• 24 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• eau au goût, une tasse, tiède

Préparation

1. Réhydrater 24 sachets de levure de boulanger pendant 10 minutes dans eau au goût, puis attendre 15 minutes.
2. Incorporer et mélanger 144 œufs, 24 sachets de sucre vanillé, 240 g de zeste de citron et d'orange, 1 pincée de sel et 1920 g de sucre.
3. Ajouter la moitié de 6000 g de farine de blé, puis 3000 g de beurre, puis le reste de la farine.
4. Pétrir la pâte pendant 15 minutes, puis la rouler en boule et la laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Pétrir en incorporant 1200 g de fruit confit et 3600 g de raisin de Corinthe.
6. Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever.
7. Enduire le dessus de beurre fondu et mettre au four moyen (190 °C) pendant 10 minutes.
8. Baisser un peu la chaleur et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant de beurre à mi-cuisson.
9. Laisser refroidir.