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Panettone

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 moules · préparation 1 h · cuisson 50 min · repos 3 h

Ingrédients

• 210 œufs, jaunes seulement
• 8750 g de farine de blé
• 5250 g de raisin de Corinthe, raisin sec de Corinthe
• 4380 g de beurre, ramolli, en morceaux
• 2800 g de sucre
• 1750 g de fruit confit, hachés très fins
• 350 g de zeste de citron et d'orange, râpés
• 35 sachets de levure de boulanger
• 35 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• eau au goût, une tasse, tiède

Préparation

1. Réhydrater 35 sachets de levure de boulanger pendant 10 minutes dans eau au goût, puis attendre 15 minutes.
2. Incorporer et mélanger 210 œufs, 35 sachets de sucre vanillé, 350 g de zeste de citron et d'orange, 1 pincée de sel et 2800 g de sucre.
3. Ajouter la moitié de 8750 g de farine de blé, puis 4380 g de beurre, puis le reste de la farine.
4. Pétrir la pâte pendant 15 minutes, puis la rouler en boule et la laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Pétrir en incorporant 1750 g de fruit confit et 5250 g de raisin de Corinthe.
6. Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever.
7. Enduire le dessus de beurre fondu et mettre au four moyen (190 °C) pendant 10 minutes.
8. Baisser un peu la chaleur et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant de beurre à mi-cuisson.
9. Laisser refroidir.