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Panettone
Ingrédients
- 120 œufs, jaunes seulement
- 5000 g de farine de blé
- 3000 g de raisin de Corinthe, raisin sec de Corinthe
- 2500 g de beurre, ramolli, en morceaux
- 1600 g de sucre
- 1000 g de fruit confit, hachés très fins
- 200 g de zeste de citron et d'orange, râpés
- 20 sachets de levure de boulanger
- 20 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- eau au goût, une tasse, tiède
Préparation
- Réhydrater 20 sachets de levure de boulanger pendant 10 minutes dans eau au goût, puis attendre 15 minutes.
- Incorporer et mélanger 120 œufs, 20 sachets de sucre vanillé, 200 g de zeste de citron et d'orange, 1 pincée de sel et 1600 g de sucre.
- Ajouter la moitié de 5000 g de farine de blé, puis 2500 g de beurre, puis le reste de la farine.
- Pétrir la pâte pendant 15 minutes, puis la rouler en boule et la laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pétrir en incorporant 1000 g de fruit confit et 3000 g de raisin de Corinthe.
- Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever.
- Enduire le dessus de beurre fondu et mettre au four moyen (190 °C) pendant 10 minutes.
- Baisser un peu la chaleur et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant de beurre à mi-cuisson.
- Laisser refroidir.
L'histoire
Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.
Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux.